Polymerase chain reaction in meat species identification

Lebensmittel gelten als authentisch, wenn das Produkt oder sein Inhalt mit dem Originalzustand und den Angaben auf der Deklaration übereinstimmt. Abweichungen von Behauptungen werden Verstöße gegen die Lebensmittelvorschriften angesehen. Aufgrund des gestiegenen Bewusstseins für Problem negativen Auswirkungen Lebensmittelbetrug wird Fleischkonsum maßgeblich Wahrnehmung Verbraucher in Bezug Lebensmittelqualität Sicherheit beeinflusst. Daher ist eine genaue Etikettierung einer wichtigsten Faktoren, Verbraucherpräferenzen bei Auswahl Kauf Fleisch Fleischerzeugnissen beeinflussen. Aus diesem Grund sind Analysemethoden zur Überprüfung Echtheit wichtig, um Produktqualität, Lebensmittelsicherheit Verbraucherschutz zu gewährleisten. Die Substitution Fleischsorten nicht einzige Kriterium Bestimmung Fleischerzeugnissen, sondern auch Herkunft Fleisches, Behandlung Fleisches Zusatz sonstigen Zutaten. Polymerase-Kettenreaktion (PCR) davon abgeleiteten Technologien haben sich am besten geeigneten Methoden Identifizierung Arten rohem technologisch verarbeitetem erwiesen. PCR-Methoden basieren hauptsächlich Zielregion mitochondrialen DNA, was Nachweis breiten Palette ermöglicht, einschließlich aller Haustiere menschlichen Verzehr bestimmten Wildfleischs. Sie jedoch einige Nachteile. So eignet beispielsweise zufällig amplifizierte polymorphe DNA (PCR-RAPD) Artennachweis Fleischmischungen thermisch Fleisch. Andererseits teuer zeitaufwendig, Ergebnisse schwer interpretieren. In Artikel PCR-basierten Fleischarten vorgestellt beschrieben.